烹制方法（二人份）　
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材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
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　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) # |2 M+ o8 T- D, j, i+ c6 b

  S% ~% ^& w4 ]) i2 M" g　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) + P9 r/ r: K* B5 s$ L' }/ ?9 F

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" z* L: \' @1 s  {1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 5 y! c6 O2 b# V

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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 ( j6 b) S/ @8 K, }$ h! H9 F

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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
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: J/ [& V( w  r' p& {% Z4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 + v" ^9 i; C9 R4 g2 K. Q% F
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5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
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" [- V  f; \9 h' z& V! H* y　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。 7 n( O9 g7 b# \) _' |3 b8 T

- Q, l  Z! h% C6 s, `　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
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　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 . j+ c: A" N2 @# e+ x) ^4 B* A4 D
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　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 & I4 r' T, [) N6 r
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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢