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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢4 S9 d3 K+ F7 P: I q& d) j2 L
| 原料：
3 [& L3 `- S& R9 T$ Y蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
( ?6 n) z% i5 c2 g1 v
, D) V' w( b" n6 c3 Y0 j0 ~1 n2 a做法：
( }9 S5 w5 ^3 ?6 W1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
* [' \5 T& w5 {. C) _3 I2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。0 i" E/ v# W) X: l2 C4 ~' V
. n! {% o3 }' d1 c+ w
Tips：
- f2 d* y' @; V5 c H% f7 W蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。$ o4 K" w! ]; e2 N+ Y# a6 r) t8 l
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
9 o- ~0 K J' r, j! s
7 k$ k k; u2 s' I [特色：. S; w8 k2 b2 N6 J7 S
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
. b0 @2 t Q1 {" O2 a- C& { @6 T z4 [* g
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* v8 P' S/ {. U& v" N' p* D+ ^3 U
" u) x( U" U: Q( ~2 @8 i$ X[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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