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1楼
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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份） 7 H: L8 T" K4 D" N- I/ T* g. U" L
6 ]3 e0 _% V4 i+ Z1 k% j. m 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)" e4 Z0 W3 C* J$ o# ?) M8 k
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+ d0 n% S. }0 X) T
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! O9 x* Z; F U/ }, g1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。5 I* `4 A5 u5 Q; e3 o* m
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。& k/ Z9 y$ }: t: f
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% a8 \) U' ]: x- u4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 # H, L+ {- Z3 h5 _
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) [; t, Q4 j' ], z4 w% K) u. M5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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7 R2 \+ e' W! k- Z. \) @6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 " _/ ^( _$ I* X
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厨神贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
! N/ ? @/ y% x3 |% y 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。 i: G: J3 e3 h. p+ K. e
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
1 I6 S0 B0 }' t, X$ [ 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
# b8 _1 i; }3 p4 _9 x. H" b 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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