蟹真是很奇妙的生物——青黑的外壳在煮熟后居然会有这么艳丽的色泽；表面锋利却有如此清甜鲜嫩的内在。都说第一个吃螃蟹的人是勇士，的确如此，难怪现在“第一个吃螃蟹的人”经常会被用来形容许多成功人士的成长经历了。蟹并不常用来煮汤，尤其是青蟹(膏蟹)，有点浪费了的意思，但偶一为之，未尝不可。

　　调味料：

　　油：3汤匙

　　料酒：2汤匙

　　淀粉：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 青蟹用水冲洗，用锅铲大力将其拍晕，掰去蟹脐丢掉，掀起蟹盖，去掉蟹腮(下面最好拿个碗，接住可能留下来的蟹黄)，接着将蟹斩成小块，蘸上干淀粉(大螯除外)；

　　2. 鸡蛋磕入碗里，打成蛋液；

　　3. 姜和大蒜切成末；

　　4. 热锅放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹壳变色，下料酒和适量盐，倒入鸡汤煮2-3分钟。

　　5. 把蟹推到锅的一边，淋入蛋液，边淋边搅拌，待蛋微熟，和蟹一起推匀，倒入清水，煮10分钟，下盐调味即可。

　　功效：汤味清鲜，壮腰补肾、消积健脾。

螃蟹怎么做都好吃，不用太多调料，就一个字，鲜。做好吃就是清蒸。