沙爹牛肉

沙爹牛肉- @4 c8 i0 D% ]. L* u
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食! n! S, W' c; m; V. j# a8 {1 p
　
3 ~' {  h! S* ]: g2 @3 d' K" S　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 6 M" M3 x! t1 H+ F
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。 2 ?1 j) p% v/ ]# Y- T# ^, o
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
/ m. W$ `6 @' g, U* k# {- s! B　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。1 L# l  M1 n6 j9 d6 e% p* y. j
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
1 t" J$ t% Z6 ~( x+ m) }2 N- X　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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