[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：* o2 I5 Z3 _: ~$ Y

. @' K6 G2 P& @! O9 G　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)2 I- r3 e  s  D# Q3 Y( u1 i
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　　调料：　( f7 e5 f' t, y6 a% }! [
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步8 z1 C( V1 D9 }' S' c. x- w& g

/ H& o4 b4 A- H　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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! V0 u, W3 ?9 z2 j　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。# s1 q$ G5 J7 E* K0 F7 b
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　　第三步
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) U3 X9 ^0 U( Q# f8 u: H8 L　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。9 k5 Z0 ~- j5 a
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! e, U2 p1 V- l' R$ v; R　　第四步5 K+ Z$ U3 G7 `9 a
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　　第四步
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1 k3 E3 n0 ^- x- d2 q4 D: |　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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8 {$ O; `+ j* {' i　　完成/ s2 E. }, [/ v& U* J* N! D1 ~
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　　厨神贴士
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+ H) C  S9 V& R. y# `　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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' A2 k8 }3 R" x! @; i+ `　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]5 D! V* X- D: \- ~/ Y; N- Q) e' X

; D4 q! Z2 @' k3 L2 L% z* E  d+ y' K- R　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
1 V& K& D& X; }+ W& U! Q# a$ L0 f7 a: m5 c
$ W( N+ @" v) ]0 l2 m　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。