拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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# O9 a, J- s+ L3 _, e　　材料：黄心地瓜(5个)
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8 c2 v- Y- s/ B' e; h　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)1 l0 R0 a; E; _  b2 M/ W. r
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5 Y4 X+ U) c, s; r　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。1 e% Z# e9 t* }& T, q1 y

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1 C/ T) N1 ~# z8 F' }# f5 q　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
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& T0 s2 }' N2 p; N　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
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3 @* `' T0 j+ i" H9 U　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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2 q. g5 R" X" S/ l　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。6 E& B% ]! Z6 a/ _6 N* B1 B9 S2 u
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　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。, k2 c5 Q* I( a3 O9 X
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
2 {, Y" {7 t$ v- y: W) E$ j　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 4 L3 W" \4 t0 Z5 u; i  c
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
1 E8 g% E/ P% s  U　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。: A9 M8 C/ r; l4 q8 s. [
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

好菜 最后锅会不会很难刷啊 请教大家一下

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。