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小 发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5软Q甜甜圈[8P]
2 R8 D; _+ z" W0 J % m0 e$ }2 [) q" }' G" i3 ^
材料：
2 I3 M5 a# i1 {7 Y2 O, q0 e1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。/ R8 A# m. c# _. G4 D" X' N
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。. \/ F, g% o8 M D! j
3、无盐黄油15克。
" P' {5 f3 z7 O3 e/ g$ w1 O; ^4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。
* j( T" S$ D3 F* f r% J做法：
+ n- I1 A8 S T0 }/ J: Q8 ^" e1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。3 E, u+ N# I8 \' Q7 J
5 e! f. ]# e9 E, r1 j2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
+ F& C! F5 y) N3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。
( Q7 K8 s3 w. e w, Q9 p1 D$ F4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。
4 ]! ~: J J: i/ d/ h3 {5、晾凉后装饰。
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0 x) I4 z1 b$ t" z, k9 J0 Y" B! a
M# O$ f: @& R# f$ @; w; cA、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。
* t7 [$ L( H0 d' \% D: XB、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。
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5 j: t1 _& r+ R6 i x( z备注：: ~1 Z% n1 \8 k; J
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。
9 x$ ?$ O2 }! n) L. G6 h+ E/ S3 |2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。. _( Q$ W, X* m+ g6 W6 |0 N
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。
, A) T( ?1 [) i! V& C4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。
p2 m* E7 L1 [; A6 D5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）" F6 W+ j( B- u4 M2 [9 q
5 ?5 `+ T$ I, \% g " C; H |8 D, w0 v- ?0 w/ M! s
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