锅包肉
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  L4 q% q% {6 d/ _: l9 F) l原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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1 K6 e2 o- c1 ~: a& h- c     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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     豆油共1000克?约耗75克? " [; t+ I2 m, b5 b1 [5 A! C
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制法： 8 `, p) H6 r8 l+ w& R2 v

( ?* L. u- D# d; ]$ i5 p1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 , P5 G- }! {% y) ^0 G8 Z4 C
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 8 J" m5 u6 B" b  ?6 z/ v6 d( N
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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4 |" i- q0 a! X7 `; l4 Y/ k2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
: ~- b& M. S, E8 E6 T/ }' L 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 2 V% L7 Z6 r" z
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 9 C0 r+ w+ J; g. ~
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
& E/ w- U6 x" |" N 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 9 T# c' }8 v9 |) a* D- n
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' K+ J4 _& B- @- N0 E# Q大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照% n% u& X  ~% F9 ]0 [( L
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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
( e% s+ o6 e4 V: w1 ]但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！9 J# M" K& K1 \6 C  a" \6 ]
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
" i, F0 C. e' s' p7 L不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。