凤尾虾排  ; u- z4 V, D6 g% h; Z
/ t- e$ P7 t7 g! x/ w" Y

9 h& s5 x. F  {  d0 f$ S
% N; I6 d5 j: W& I; C工艺：软炸    口味：炸烧味
0 ?2 f5 u6 Q8 _6 {- N) R3 T* [% d' ~" e9 U) Y
主料：青虾(750克)
: Z! |( s( \( L2 E* i, ]' b  N9 ]8 ?& Z
辅料：鸡蛋清(50克)  
  P) |$ K+ U; K+ z2 B8 j$ G
+ T/ R$ V  v. _% V, M. ^调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)  " W( R1 }+ n' k; T7 t

) ?6 K4 Y/ D. |$ c类别：沿淮菜  肾调养调理  补阳调理
3 N; V& x9 I1 p$ M9 ?2 A1 ]% n# \3 I, h4 [
凤尾虾排详细介绍
1 Y5 O8 p+ B2 C5 i  T
: ^( r( v: l" H/ l* t. p% i制作工艺
: B6 v% H4 C0 }1 ~: O! Y" N% s* m/ e/ @7 Y. \
1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
: f5 e6 ?* A( y4 |- A! C# @
: g; b  a2 j' }* |2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；6 @4 W# T0 C1 h. O$ Y

2 t: u1 d; |' G- y8 x3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；, V7 ~4 U8 l0 ]3 n% @

3 ^6 w: R1 S( L. G4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；# Y0 X* v7 D" O: g

7 Y' I# k, g, U. R5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
( p) J- z/ @- \) T1 _& }5 |8 S+ S: @9 g/ j% _( s& R. M
工艺提示
3 L5 M! ]% @0 l8 n% T3 r% ]; o. X& o3 F. l( K! G
1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；- s1 P2 p* j  j- ?% E) p

8 d- O6 j5 y) ~3 e' e) f3 T' n: \2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
9 o; N" w2 X) L1 o8 X$ I1 \# _
4 f  c4 G* a) e% N8 `. b9 }* P" I4 ]菜品口感
5 T) R& O$ M- S; Y9 g% C, U7 H6 ]" r) E) y$ W
质地微酥，虾仁嫩鲜。
4 \+ }  W; S  K
- s  Z) z  d5 |0 [  D& q1 z食谱营养& w. i: }3 o  J7 L

& P. ?7 }- {3 q* X4 l青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。4 I$ Z2 c% T, L  P
% P0 q3 m& s; G5 g7 p
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

造型很好看，春节在家一定要试试怎么样做！

是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。

虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。

楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样

学习学习,等一下就去做一道美味菜尝一尝看

照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错

可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。