[主食] 型男厨房----荞麦冷面[7P]

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1楼大中小发表于 2009-1-18 08:33 只看该作者

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型男厨房----荞麦冷面[7P]

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烹制方法（二人份）　! `6 e. w* \$ q4 B/ ?$ {# q: F
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材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)' O- T$ y8 V8 ~$ m
　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)' O3 T% S: Q" _% P6 T

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1 小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。
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2 旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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3 烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。

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4 盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。 , K2 m+ d8 W) ?) t) ^& V
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5 用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。 - Y( c. T8 ]# O" R; H* x3 B: T
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6 将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了。

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厨神贴士  F- v/ D* `& c1 f  C" ^

1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。, @4 x, `+ g# Z& R; g
　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。# w8 Y3 u  X, y5 [# f% B! T

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