说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
  ~/ A) Y$ g$ G0 }: `- w) J+ F众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）" T2 s. d% o5 @' Z6 H4 v& |6 l
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
. a& H: k6 t% `4 x" i( C& j要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~' ~% b; L. d0 }
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
. z& l3 `, |& m& l3 Y扯远了~~~来看这条鱼的做法：
5 A& s. d# W) i6 f% T, ]0 O先上流程图一张：
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( y0 Q* F# W; N# Q5 h1 f2 y来看草鱼一条~~+ ^# b& Q- y' q6 G5 o  I* S* E/ ~2 z
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点- b' [' n7 x* g* ?: p
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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4 z6 s! [  e5 X5 k$ a8 t那就按照操作顺序来吧~3 q) Q7 h: C" L6 C
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用5 w2 C% a3 L( Q
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）; Q+ X# T+ i$ Q! j. {$ |2 s9 L4 b4 {+ h# K
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皮向下，用刀刮鱼茸~
. x/ e: g: x3 _" i: @1 J& H注意不要刮破皮~, I; Q# h* l: ?! A
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将刮好的鱼肉剁成茸~
2 V7 O+ ]3 b4 l7 V. E放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~+ f( ~0 K! l& r. Y

# k+ X1 K7 z* N  `6 o. s将葡萄包入搅打好的鱼茸中~- f- O, H$ O. ]" w  s, d
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包好 ~~3 D3 q! A. f; S) [: g& N
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
1 r8 k& J/ J$ Q; m待四成热时放入鱼丸小火养熟~: W9 R$ ~, O7 z# L6 i; Q/ h4 ^$ _
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另起一锅~~2 v) Q/ o3 T* N4 n6 M/ [% c' @9 M
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
2 T3 k% n+ G/ q3 B7 z勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：4 w  Q8 o$ k% H

0 B6 p( }. m3 P- Q! s; v咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）
5 Q1 j% j. }/ f9 R鱼尾从上部下刀~
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. Z1 J0 R+ k% }6 c: z, S1 @将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~2 a3 w1 B$ O; v8 m* h

+ j  K. e, m% b& Y5 U  B; X; u取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~- C5 y9 |2 c; _# J# n5 A
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~
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( m; d, f# z, A. j3 u% o, U/ C加入鱼尾中略腌~
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# B- n* |( Q! x6 M4 B3 T* l起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~, e( r, s0 W" Y* n1 L$ G# ]  D  I
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）3 U, v+ h4 W+ B' u) u) |. q2 T
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( {% ^. b; ?# o2 o1 v第三个是鱼头~
5 a: W3 F- ^8 G原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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" A& M) Q+ f3 U* S鱼头对半切开~3 ^7 m0 o- R# s( B& [' [
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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2 V3 W0 r: c3 z- N  A! j. y抹匀翻面，腌透~~; z) S- U# c+ g3 E( C/ ^' ^
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腐竹泡发~. {4 {' a3 a3 j1 B

$ r/ y* U3 O' ]4 P- L* w锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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3 N1 g. s8 k/ J, j4 l. A" o9 B将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出6 H5 c6 ~& M, ?* o$ w

: D' ?1 D+ }, X; z9 `5 u1 d将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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5 a/ B+ h" P/ M6 X8 L4 j2 [0 u将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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4 m. ?6 S* Q, H! ~9 E- d8 t开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~5 j" G, F/ f( l4 D  K
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; i. @5 d5 g, K8 [) a% ^最后，鱼皮
4 |4 m( {) `' E  X, C# W做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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! M, [1 J4 ~6 ]1 |5 e鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~2 q- P" K8 q  p- e/ `# F7 p0 A

% d6 q( a3 [4 H; i5 a  h将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~6 G/ P" y) V7 y" M! ^1 i1 j/ {5 K

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
1 f! Q1 s$ U7 s$ f/ U6 f感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下