★美味木瓜菜★

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/ O" k8 L8 _: N/ I木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 5 I( t  w. {  v  o  {

" T, N/ |% ?9 c    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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9 {+ l8 g+ n6 N% e: i& s! y4 I5 e    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 - U9 B, u7 N! M5 M, ^9 V6 U* i
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 3 K% H) {1 }$ Z3 m5 h( s/ {
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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) C7 _  H2 t- z; M* S    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 1 b5 R$ x/ H. W; f, u) A5 I

/ W* m' N9 @: u- q3 }) v    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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' `( {7 [! b9 j! m2 z　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     : j  f' o: p3 f- w& G% E& j

; Y8 M  `' x  J) Z5 P; Z    特点：开胃，清香可口。 * s' W9 ^4 G9 l5 k+ N

8 l) @7 L1 C5 q' t" ?; c    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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0 X' Z: G" b9 Q. ~  n- [+ t4 a    木瓜炖生鱼     ; d6 y% j9 I5 U  a
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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    做法： + J+ l( M$ Z; I! A6 a

, f. `1 i! F' O- ?( H    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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/ `( Q, ?8 f) a/ j  Z% E    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 " Z2 S. m" ]9 O, A

+ {7 q. \5 m4 E, ~2 c! _0 U: r    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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    木瓜炖牛排     / b; ?3 }7 [6 d" E& G
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     ( E. h4 ~3 j$ }) C

! |. }  X/ f& X, f6 R    做法：
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 ' V) m& v* F  T+ v- h

; ]- @0 }, E  ~    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。   m& r- D" E) `/ \# y
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    功效： - J+ N7 P  L, P# r  g

7 m- b8 Q3 E+ s' o' V8 Q) @0 H0 s3 `    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 . @9 N8 M: _/ P: f! o( M1 ^
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    南北杏炖木瓜     
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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3 S% x+ j) m/ ^& W$ M" ?& K    调味料：盐1/2茶匙
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9 _: Z0 M7 B/ o8 G; q% c    作法:
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; ]: n! x9 H* z/ h    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 3 k# J* x" E6 D  V
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     8 L1 T- C$ j7 Z! A8 v9 G$ G
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 - J0 v. [4 o2 @0 W7 X
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    凉拌青木瓜     
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    材料： : c' m2 c" U+ |0 f( o1 t" q

  ?% c0 z/ B/ e' K& G    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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+ k* W3 _* R% Q, p, q9 O" O1 j    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 3 [/ O; Q  k4 n5 Q! R3 T8 f) y
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    调味料： : K' i9 n# M5 z
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    （1）盐1茶匙
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3 T' X2 w! O2 T! b    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙   a  H3 H) u, n8 u0 U+ ?2 K
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    作法:
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7 T$ T+ _; Y- `& W$ a    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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9 y1 R- s# O1 \! g8 g$ R1 I    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 # ~) h1 g( S) K1 ?; X6 k3 E) i9 f
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    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 . \3 @  D1 k9 O, \; v4 n: Y

+ \6 h$ _! I9 b& ^    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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2 D* u' [8 J! {' X& f    木瓜翅骨 * V1 c" c" ^. O

7 D3 [: k% s9 `7 f5 W% q: j    用料： 2 O' m# a5 h. F: x+ V

5 p* q4 v4 u' c    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     0 Z0 O/ l' }! d6 k0 S8 T- P" o

- M# W( \6 v- M/ L$ |+ r+ m% i# K    制法： 9 Z! g* w! x, }. y" Z
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     - D  A' E  f0 n8 D" x2 k

* E( v% ]. }% q  `    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 6 |2 G0 c! i; Q5 @5 |4 r& b
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 , f$ j) x, J- G( j0 J$ Q6 u/ {- h1 O
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    木瓜蛤油
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    用料：
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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    制法：
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     ! o$ E; N+ i) X0 L, U
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 ) O& `! ~3 F' f1 l) n" \& \

/ I4 f6 x: e5 |6 j    青木瓜烧排骨 - S8 x5 _' v* ?& e" ?+ P9 }" M2 y
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    材料：
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3 U: z; n! o" U! n2 w    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 1 {5 h8 `: p7 f/ F4 {! B$ n3 A
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    调味料：
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1 M1 c0 V% }- ]; J    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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: Y* i2 p% y4 S8 U    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 $ m) K2 s1 G2 \& k/ Z
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    作法：
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     7 q6 h1 b2 [' V" Q/ V6 n1 O2 U

3 [& L5 j; R# s9 a2 Y& m    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     1 L- q9 k  R% X/ i  D8 j( r
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .