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7 o( u2 z/ j/ }1 O4 I  U　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。
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* Z- l! X4 g6 V5 d( K; c* p　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。
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. i6 U3 q/ D  }/ N: A4 G' Q　　做法：
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　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。  R8 t6 b" S; V, X% f0 F7 H# n

) m3 e# s- J4 f( F$ k% z) X7 b+ a　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
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　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。5 e1 m% |6 q; A$ I: o; t& U4 P
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　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。- M' s' c5 }5 N0 h
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　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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, Z" z7 L2 ?, V& b% e/ C　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
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