韩国香鲜拌饭全攻略
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黄 豆 芽 汤 饭
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　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。* \) A4 E/ R% N4 i8 a5 ?0 R- d; O
　材　料：5 @, V: D7 Y3 M# U, [
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺0 }4 o& \" D/ A3 [
　做　法：% {; M' n% m) w, U* X
　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；2 J# Q4 y: w. V( N( Z& r) i
　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；
2 ]0 ^1 I9 {4 f9 ^, S0 C　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；
; F& a: ~5 P$ x( w: i2 K# l　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。# I& c8 h6 ?3 L# L. `9 M1 h
全 州 拌 饭; P( F& u' h* K% O3 u' c7 Y( `! M

4 ?4 t( @4 `) S2 i( f* B9 O6 F4 G/ @+ G3 q　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。" P4 X: _0 \8 E5 J* t/ P! E2 G2 O
　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
' w& I1 e0 K2 z" H　材　料：
" {+ S. j" x2 {; a: l饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯
( Y7 H4 r4 P$ C# ]0 @, G, f" y5 i　做　法：
+ m" M5 l4 @6 s* d7 |" N　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；" P2 g8 v3 J0 p0 K5 z
　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；
6 ?% I8 u+ a+ r, T　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；
. P, l% h* w: r6 A6 H2 M  p　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；
; {; k* l0 R" ]: q% H, z　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；) I) m! A# K1 O; ^: Q
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
; s& X3 F- v4 E$ @( L) e   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。2 P; H8 g' ~, \
   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
) u! T" P1 a- @' Q( V  t0 w假 祭 食* G9 ~/ n6 {" z  R

( l8 t1 L) S% p5 A; S$ _/ p　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。! M. C4 K9 M* t' @8 [# A1 Z7 O0 V7 v
　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
, C  Z: h7 @# ?5 V/ A/ C) ~　材　料：
0 U8 w2 h+ z. K( K1 m% c米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g6 m2 I+ A; k: }
佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺
2 n  G5 N6 k  H6 @7 p5 X　做　法：9 Z& |3 n; k2 {# r% h
　　(1)淘米做饭；: l1 j4 x" h7 s" B/ l
　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；) D. P. L5 z) Y2 i
　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短；
; x) }7 V+ }, k! \3 |+ g6 w1 e2 p　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；3 A% v6 }" e0 Z8 N) d5 _+ t
　　(5)将煮蛋切半；, F3 x# z7 b- F: \
　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；
# j8 h; Q' I# E+ Z　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；( ?. x) \0 Q% b0 O' W
　　(8)搭配汤和佐料酱。
/ D1 N% Y) u' m$ o) {炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
- x# z) a4 k6 R6 Y6 D  z" S通 英 拌 饭
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　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
7 g; i3 G5 y; d/ J* ]5 d　材　料：
" C9 n6 ~1 J. M4 e% N饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺. z2 K: Z& s. k
　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺5 T" v" m, s' M6 E1 C
　做　法：
- I3 R9 s$ k5 W: V　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；# F' R, H) j; U# p
　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；
* G* S' D8 P- C- N1 ^7 G8 f* y: w/ X　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；; y, e) O5 H7 C3 G& f# w
　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；: W$ k3 |3 m. X
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；+ i) l  x9 `) ^) y- k
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
) Y' d% P5 |7 [2 P　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。. c# e8 Q6 @7 ]. X
　熬　湯：* N3 ^% C2 j. w7 ~! @2 E( d
　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
; R5 e# K8 H4 Q# x2 }/ b　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；
- b0 D, H. p. L1 c' T- e, {+ W0 |+ q/ e7 A　　(3)拌饭配汤。; f5 S4 h& ~/ [
牡 蛎 饭+ j' x' R0 N/ w4 ]( M  j
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　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。* C  z) [1 X& r! H
　材　料：
; H. }. a9 ]. s3 s米 3杯、牡蛎 500g
$ S$ H) S% p2 I, _. N$ K; f7 n　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量. U- L, ?& j: O7 G2 A$ t6 M9 g
　做　法：, d0 p% L/ R) v- O( F
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；
# ?! S# a8 {6 R8 F　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；9 d6 Q4 j7 K0 Q0 v4 Z% s0 d/ M
　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
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* c1 K# G& W- @　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
3 C) r5 [2 i7 F% }$ T　材　料：
% E. B" E& l; ^米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个 ( E1 T: g4 U+ A
　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺. ^9 b9 B  }3 c9 i9 f
　做　法：
- K7 g. }' ]1 k% x+ x* a! h7 D+ K　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；  J' O8 Q6 B# I9 q
　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；
5 m! L$ L$ \9 w3 U% T4 n　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；
$ E$ \+ R6 x) h% ]　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；
! w# f, H4 Q& u! W9 Q& |- _　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；3 a0 p& z" T. Z* |: X) {- O
  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
$ s& B4 v+ s8 E* j" r: }　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。' L$ P# j8 d: l* z6 y
酱 汤 泡 饭
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　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。  J& z8 T0 i9 ]: r3 |9 `
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
1 D% L1 z* V, E3 c. P8 {2 N　材　料：
/ n$ Z9 n/ d8 U( O- S; B牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯
9 L6 `: B* V8 I/ ^" n. f0 A　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
% ]7 }& P$ R7 z. Y　做　法：' {' |7 M, y. H8 ^
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；8 W% Q8 l$ j) N: _' s7 C% W
　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；, Q6 K# n+ I( p# m
　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；! w4 H; m; o' b7 T. G7 u" S5 ?
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；& I+ f6 x3 R4 Y9 Q4 \3 Z
　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；1 G; q& R: S, x' |# n& \
　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；
: S7 ~. @; G* t% t1 [  X　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

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谢谢楼主了哈