要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
9 j. \" [$ c  R" U% ~& Q材料：+ P- L; R. C% I3 B: o$ ?
　 ◎月饼皮材料：
8 M. X* i5 I- u  p面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
3 v/ s) b4 i% ^; G: z# [& @) T% {做法：! n8 y) |" ]* z- v
　 ◎月饼糖胶制法：  ~. ^8 p  e; n. V+ ^3 o
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).$ Z  h. ]6 z. F, @( h
    ◎月饼皮制法：( u; ^2 K+ k0 q- x. w2 j
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
/ {- n; Z6 l9 `. |, ~- ~$ B6 c将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
8 E0 F  C3 y: K6 f    ◎完成：. F- p8 k0 ?4 o) y( f4 I
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
1 _$ `! B% t" ]0 r9 q: C0 S第一步：煮糖胶
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" z& K) T, W: n$ }) n煮好后是这样滴！7 R7 L( j0 n, G- c4 L& l
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第二步：饼皮5 k9 I) T& Y: s' N7 q+ n
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油+糖胶+硷水混合  Y2 X! x4 b" |% B( a
) K. w8 B& K: H0 |
揉好的面团  f/ a4 N2 f+ ~7 V8 T

8 L  B* F$ B' z& x2 N* U: W5 Q; {第三步：馅料
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# Q% [' t9 b: {0 c; e/ m把蛋黄包入莲蓉中
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! v* D- @. l' c; ]5 Q- u把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。9 x* @8 D% S7 h6 J3 j+ Y2 Z
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包入馅，收口。2 h4 }2 n* W$ e% T0 A# n/ n

9 t$ x$ }7 A% C( q/ p  r9 P0 j包好馅的半成品。
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洒粉入模
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+ n0 D! M& ]+ A( B/ O7 ~脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。( R+ |( Z2 T, q0 r8 X% p' V

# i4 j' o2 T% H2 C7 F取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！7 O+ E( P& n+ i/ L
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧& d2 B8 z3 @& f2 J
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了