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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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! x+ A8 ^) Y( e" T0 E" H$ }: K( N5 S
1 k; B4 b% @9 K5 M8 t[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
3 C. L1 G" k9 G[顯示][隱藏] 9 ~) j( L" o, K+ b4 f
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 ( E7 O- V% ]8 [0 e
& t7 {- D `7 @) a {+ C
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
! Z" t/ Q; ]$ n, _! S2 f7 j0 \
: e8 Q' I( z+ b' U材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量, R/ }6 T6 @2 C
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
: c' [3 v; w1 ~, c0 `" g
3 C5 _- @% F" ?2 Q臘肉粒; l2 t) R9 e$ _4 y+ E
 - f. C: B Z+ u' @
冬菇
$ m6 | N: t/ k* F ) U! u$ \/ }; ?0 @5 n6 i6 o
6 o7 h6 _) p3 q8 W6 l/ h三象牌粘米粉. m. \& z* c- h. H5 w- W* i% I$ k
 , Y9 @8 x8 h# ?- t# l& ?; F
已刨的蘿蔔絲" H7 w9 s$ {- ^/ ^: r6 A. {1 L& F
( X' ]0 P0 R. W! A/ Y m做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
2 t8 P, w8 d3 j3 e7 ?9 D$ W
L$ h0 ~$ h. Z! J 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
$ c) |# l f1 J6 x/ X, }; _* @! a2 `; q* y; P# Y
7 w" U3 a; F9 j" h+ v
( }( X! R2 C/ I/ v$ v t* ~7 P
以上工作完成就可以開始整糕喇) T X$ s3 P J" g6 m& J
2 X& Q& D- W9 D/ [" ^6 m3 \
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成+ o+ X, \4 Y! B; Z( Y" {7 N. F& x
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- M" s* A g3 }1 K9 ]& h成品一覽
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