材料：
) t* v" _) b' Q5 [/ [( M蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙& Q: {) ]- R0 N4 W+ v
做法：7 d* }+ s9 ~: d, |
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。+ O1 m+ M  N" j
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。$ d/ a0 l3 i- X; t1 Q- V0 d
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。/ k' _2 [0 l3 d& {8 f
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
$ M( C1 ~& b  Q5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。4 U1 U' Q6 k0 n  T, ?
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。