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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包$ t$ a# G8 Y4 D: ]
; ?) s2 s( U) y, @9 v* c2 ^7 \
5 G. F! L( N; W: x6 u6 C- a9 J! A2 ]) b2 j* \" p4 E
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
6 M/ a7 D' Q6 {5 m
! q' _6 ?* E: X; T- K' ] 面团的调制：/ t0 U# r V9 X$ A m2 F6 f6 g
. p) w3 L5 ~0 W( N 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。) f# K9 [5 F- ] j" U# m
! n' M3 n& v& W- E2 E2 y
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。, r7 N9 Z7 R( X5 n5 S% ^5 O
9 n, Y" p2 @5 C$ }9 Z0 y9 N
面团的成型：
6 h8 {6 F0 `- d0 y6 d% S! B, i2 n- S5 y/ H; ?; Y
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
F$ G8 f: _* I$ `! `& C9 T. m5 K1 B( `
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型1 g" N, O+ n; Y0 J0 V
( ]) K; m p* \4 I1 G
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，! j2 [, O! Q: l
9 n% ^# e( F4 n6 @' Y5 |4 R3 `
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
2 [2 ~) e4 w, ?4 Y0 {; @! Q$ d k
0 H+ j0 \# T3 ^- O3 V" e5 E 8 发酵完成后，刷上全蛋液# W. N( _3 z4 F* E) }& I
g2 u7 }, e! a 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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