[热菜] 賽螃蟹

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材  料 :   2 n! l8 i0 j1 ?$ ~- U

# u& N' n' q$ U$ L           1  隻蛋黃
2 Q9 p7 f" M  B) ?* ]8 W           6  隻蛋白, I$ r; K4 i* k& h* G$ n, u; D6 K
           6  粒蘑菇
: V5 h/ I  S7 T, B" C           1  湯匙青豆
- ]7 ~  O& K  q; L8 n' H" y           4  條日本蟹柳! z& T/ i; s! b# p, v
           2  湯匙鎮江醋
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調味料 :  6 [, Y! Q) H; P/ H8 O8 N! |5 _* q

  x( e- r% ^9 c: h           1/2 茶匙鹽- v8 H& x6 F8 v! k" ]1 N& z
           2  湯匙水' N' H2 F0 `# s4 F) P
           1  湯匙生粉# z% B* c( C; F
          麻油及胡椒粉各少許7 f8 J* {% x2 i6 o: G1 w

2 H3 I$ w9 P2 }8 w  M做  法 : : _  Z+ }) g; ^
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
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( {7 d; C( P. {! {+ l6 i(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 ! Z. l  g2 U( m8 _
              豆加進蛋白內撈勻。
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(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
! S" D8 K9 f: }; Y              熟，取出盛碟。) U# l; K9 b3 z0 r5 |  R+ C! W5 n
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(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。8 R5 P. h; Y- F5 O
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備  註 :  
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
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