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1楼
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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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烹制方法（四人份） % w+ n) O3 o( r$ B! `2 s# z
( a" W# x2 s8 w$ }/ s* S% J1 r 材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)( m6 P; X1 ]( o& C0 U) A
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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2 |, d; O3 R; e! t2 T1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。0 }& V& Y# N J, C2 {9 U/ l9 J2 u
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2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。, v! ?7 I! L8 L1 Q, d# _+ t/ g5 I2 u. G
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% A8 v$ C3 z# B0 ~6 X0 A F3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。" S* \0 N7 o& d" \0 C5 C; S
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- T; n+ u5 b$ ?8 W9 F" [! P. d4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 4 s' w) g% u" w$ Z$ G4 X
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1 V+ d7 T) a3 b4 ?- Z5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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' v1 F. Y) I. d* Q' F! p厨神贴士
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1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。. A( ?. ]7 ~5 U+ v$ ^- j2 P
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。8 q6 @: f% e) B
3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
, G, B* @) ]$ C m' |7 q/ U 4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
8 ?& o' W( G" {, x. k/ ? 5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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