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荷叶粉蒸鸡1 y! U* S% y' a% i9 G, ~) F
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制作工艺：蒸& r" d+ [- Y$ x7 w8 o1 m- M
特色：鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜8 q) t+ M( v; T

$ g. ^2 u' d4 E7 g1 S# S; ~- [2 Y主料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
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做法：* j6 Y  ~8 |- d% r1 h( k
（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
( f! [) F% i$ @, m' X7 v. j# `（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

吃过重庆的粉蒸肉，不知道两者有什么区别，做做看

真漂亮，楼主做的荷叶粉蒸鸡色香味俱全，学习了。