先看成品，再讲做法。
( e0 z* t" I" U! I2 I" U; @; a9 p& |0 Y　　
) N6 ~0 |6 g9 I* B0 }: A
/ L. p; `% o* x! c　　& N0 Y# `8 i! P& e/ x
　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
' l( n' g* I+ g; W3 M　　
7 ~( c; E! _8 b, v6 M. n$ T
# H) Y' v3 N2 V( E7 O; ]. A　　
) p7 x$ w. C# O8 u" a0 l　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
' Z2 X2 w2 F/ `* W7 h. C( Z4 R# `% C　6 c8 Z# n. Q( o) l; o( H
- {; @6 L5 G7 R  A6 s0 z, U
　　  E: z4 l4 d& b5 W+ B/ M, |) ~- j  r
　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
& y) G5 c1 Q0 }9 I　　6 s8 r; s+ c' F

0 d  d* f. s/ c4 A* }　　
$ r" Z8 A9 {# K2 V3 ?, T　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
& Q- Y" o- r) p, ]! J* w7 a　　
8 a7 A9 E) S, ~2 @　　
; p, [' m9 `1 G0 V. ~5 Z8 U8 \1 k; X' A0 L- n
　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
" f- H6 [3 g9 f
# U$ s7 m5 V! Z2 p& {4 l$ j' A　　: {7 i" P5 M& |  Y+ K; i: g
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
$ @  x# P: W' h6 _5 H" d( w- r! F9 x+ k# I0 P7 Z; v* o# X
　　
' W9 E9 e# E. |1 ?4 B) ]　　
1 L9 D0 ~% _. q9 Y　　
5 Q' Y# \0 B$ x6 F( k8 ^烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。# R9 H- ?) i. p- ~: ~  A, z
呵。。。谢谢楼主。