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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 # Z+ F" R) R5 Q$ x8 v
, w4 C1 F" o. E( y# R. v& M$ u
柠檬鸡的制作材料：( a$ T( G% U9 P" k6 U W- |
主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
4 M0 G% G+ o( [9 z辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量& A% y9 ?8 {2 u3 _$ t. }% R
调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量2 J% K1 \: m1 T- N$ r
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1 g: k8 l8 _# B1 Y0 i柠檬鸡的特色：
& \: ~+ P# N! b" E柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。2 C0 R8 j/ O H- s
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃
& N$ S9 V/ u% C6 i2 U(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。, x5 W0 g: G \+ p
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(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。 C. n- Y4 i9 i
" E9 X- D, q4 _* w0 [
(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。" r9 ~! F, }* z1 T, d
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(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
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(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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