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  菜系及功效：湘菜 1 n% m% `: H# }, [
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  毛氏红烧肉的制作材料：
' G6 Q( @+ _; c0 u0 T* ~( N6 [  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
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$ C6 z" T( U3 i! @7 E7 {  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
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  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
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1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
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2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；# j9 m  o" G! Y: l$ D2 C

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' G! Z  K; g# G" t3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
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3 d+ C  h9 F" m  k0 H$ p) ?4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
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; x$ j7 h* F& ~: _3 \  Q; ?5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度9 X6 E: N9 S( t) u

2 a: w, O2 j6 R# u( f6 U: E[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~& D" Q1 G2 X+ [3 P6 e
但我放白糖和冰糖来做~- P0 b4 p9 O# w+ e6 a0 {6 V% ]6 g5 P
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~