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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`. ?1 m9 \9 z" x/ T/ s6 Y) b, {7 D# d
炸雪糕/ @* M+ c2 C3 L! d' U% [. m8 _
 5 F* `! B8 U0 t7 w% X* r
西餐小吃做法-炸雪糕材料：% j3 w7 e0 D5 B
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
- m5 S/ p# G- i1 x+ Z做法：
. ?( w! |/ t, o/ v8 i' }& B2 C1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 3 j( f: {3 U6 Z
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
1 s/ D( F' y8 ]8 e3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
' a' ~" V, U5 x1 a6 b! q" A 小贴士：
0 |" X M' B% k+ c' f) N/ m5 N0 d6 Q1、最好用橄榄油，调和油次之。
& L* Y/ b! S: i) n# z7 e2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 % p" e) ?3 Q' }. N2 H" w/ S( J
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
8 p$ W9 |3 V7 D4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
c' o6 `; D m1 O: I; L5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
/ N* g0 p7 K1 t/ \! ~与三种粉的比例约为6：4。
* ^% R: i8 p- H5 I/ F* l* S厨师心得：
- m$ f& \& Q0 o. u( E1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 # g7 q7 T/ g9 |* i) C: D: ]
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
6 b; G2 [ E a- H- Y' m3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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