Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
2 _5 M* d' y' E$ Z# G
3 F! ~5 ~/ R3 f
" X+ Z; ^" g+ N* v6 X300克 鸡肉
) @! \1 ~$ H0 T, r t, ?3 ?/ Q7 p0 ]
( k4 N9 V2 A# _2 e1支 葱丝
! S, Z4 i: h! Q! u; @7 D' ^& y
* M. r P$ H+ @& _' T. r& q; j10克 胡萝卜丝
$ `. X( M0 x+ r% R5 e: F2 F+ Y
5 M3 B0 K9 X7 ?4 N; E
酱料:
9 v# y! @8 G& y. N! c9 _& S* v! e! _
3 b0 R" a) d% }+ f9 \15克 酱油
, P- H" B6 q) @; {9 ?" m% m8 X' U1 U+ t: B- j v2 f$ r7 T* |
6克 砂糖
' f+ P3 Y2 }6 w
* a: W2 o" {1 l0 I0 z; z) J. f+ \5克 白醋
. }0 ^, a% F7 z+ I: F" m9 q8 j
+ g2 h) t/ [0 P& T4 d( @& `1克 盐
" ^/ c0 ?, g4 ~& k8 J
) s4 l( {1 }2 x. j' r$ d- h2克 花椒面
2 N, F# [) n6 c: }# n6 p
1 o! j! a0 Y( C# J+ V, e) H! ~
15克 辣椒油
' T$ y( N# \& X! y! g) L3 U1 F; q$ Z/ K3 p5 Y
10克 芝麻酱
" ~8 K1 q1 [( P
" G5 Y/ K) L6 V) O/ W9 a( M5克 熟芝麻2
& c! l* B: r ]# U J6 y) b5 i8 ^. m+ Q/ r
5克 麻油
y: y; h. {5 s* ]3 B. U
: G+ t0 `6 }5 O, Z! r! q6 ^
1克 鸡精
0 t4 c3 _# m# ]1 }, y: \4 J1 `% m2 G
2克 姜末
# c9 d2 C9 U$ C$ u% ~3 f
& W. W0 G6 |9 Y- x3克 蒜泥
% `2 @' H/ `) E1 @8 t9 A6 R8 N! x3 A. ]# U0 h7 k
8克 郫县豆瓣
% p' o: E7 C& E
|8 j) n. p* ^+ Q b/ X1 U适量鸡汤
$ v7 ~0 g0 N! p6 T( h
1 a$ G) H# A! ~5 K* T2 N
300 g Chicken meat
: N. ^# o G( y, E
' R$ k) ~) X- B+ N& _
1 stalk Spring onion, shredded
4 i$ \; k6 p$ N8 L) K' q) A! B
. R3 H- S% G+ A0 S9 ?2 X10 g Carrots, shredded
5 E# u* U: K2 f4 p4 y3 n4 k6 Y* c" S
+ V S$ ]' I$ p1 N" CSauce:
$ l7 R3 b( R' f. n2 b8 U
- L; y- T4 V$ Z1 M& Y) y2 w( N15 g Soya sauce
% J4 @# a5 P+ A
8 q7 m. Q, v0 l. Y6 g Sugar
, \: W: L g5 ?$ G& q! G
?$ R, n8 h$ D8 W- {: h
5 g White vinegar
" i! y2 H% q- z+ G: ]
2 Q/ b3 w1 D! [
1 g Salt
! B" y# |# t* V0 S6 k$ K6 Z
$ O1 D5 S5 ~" T# F" u2 g Szechuan Pepper powder
" c% q! v. S B' B* J3 }, Y4 X: W' b4 m* ~- i( D Z5 C' s- E3 E
15 g Chili oil
( s2 i7 T' _/ y& s+ I
, v) x* D1 A! r& R9 B9 X
10 g Sesame paste
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; N$ z4 o$ O) E* G/ n: @" P+ q; x
5 g Roasted sesame
4 W. V0 h* G& c6 g+ v1 U! F+ [& n j5 [9 n3 E# H( X
5 g Sesame oil
1 n3 D( Z; x# \# K. }' I$ j$ d$ o7 D0 ^/ }, r" `
1 g Chicken powder
- Q$ j4 G/ a$ u4 X- C7 k
' p5 J7 l' `$ D) s0 l
2 g Minced ginger
/ C: l3 _* ?9 y8 k3 u# }6 M
W9 W/ w7 ~; w( {7 \3 g Minced garlic
/ u( C3 E* y- t9 v* u' P3 F6 U$ \+ A% X! n
8 g Spicy bean paste
, r% _& a" {. n- L/ m& s
/ U1 H, M4 n- ~5 J) K2 U$ MSome chicken stock
$ u5 J8 Q I2 j, r _# q( c
( K u# N* @ `: z
5 z% z* r* O6 N: k3 p4 b$ ?% y4 D# Y0 i8 f
0 n- R h; F \) B& t- t
/ s9 L) w$ k. y0 Z. i) N
1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
/ U7 T: X0 I' X |0 f
" F" `# P- h/ t$ w" w) v/ ~Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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. w {$ u- w" t2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
; L5 ]$ t/ W& S2 J) f
& B; a3 P& N) \! r- l% mWash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.