鲩鱼片香荽粥

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% F+ k. _- ~9 b菜名： 鲩鱼片香荽粥 " P7 l3 P0 Q  t& H8 y# c3 }# P  ?
主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。 / g/ x5 G* b3 C' W5 G1 _
配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  9 B6 ^5 F4 l. h
做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。+ F3 |1 a% l6 `. C" v7 c
2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。, {1 C( t( e- [' n* D; z+ f" }
3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。
4 F# X/ O6 z) |4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。 # x( }) \1 X; b5 D2 }* v
备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。