鸡茸素菜羹

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$ p* ~+ r$ N) U, {: ], R菜名： 鸡茸素菜羹
" P6 V, z! V- Q5 B主料： 菠菜叶250克，鸡茸50克。 2 r4 A; {! K; M$ r' e) Q7 n
料： 鱼露、味精、高汤、蛋清、淀粉。 - }, p1 [" Y# o8 j7 u
做法： 1、将菠菜叶烫熟，捞出，用打碎机内加水和菜叶打成菜茸，待用，将鸡茸加蛋清调和。2、炒锅置火上，加入高汤、盐、味精，将菜茸下入，待汤开后勾薄芡，盛入沙锅中。3、炒锅重上火，加入高汤、鸡茸、鱼露、味精，尝好后，汤开后勾少许水淀粉，推搅汤汁，使其均匀，汤成糊状时出锅，用汤勺盛入有菜汁的沙锅上面，拨成太极形状即成。
/ B% P% A/ d" m7 N& }% o特点： 白绿相间，汤鲜味美，富有营养及特色。