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铁板茄龙

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-8 10:05  只看该作者
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铁板茄龙


6 @9 o6 `3 D. K$ s2 ~4 U- o( m* Z$ a" ~5 f; q% `/ H
原料：
7 z+ [( R/ S) t0 O
; y$ T  P- f; d! A2 q9 `: ]茄子、肉末& H4 U$ d, d+ d
3 B9 Y3 t* }' v: P- J4 ~; J  U
配料：' ^! c, q& _! |( P1 G+ X: E( ^" I/ t, o
9 s- V" O$ Q. J  V$ U
淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱, |  ~. Y1 `6 u0 V8 J& _" e3 J$ O
3 i0 |- j2 s: \& q
步骤：
  ], q7 x9 h7 A3 O% l) P; }# i% p
5 B; h% |. b4 `1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用；
' _1 c) B- \8 ]
7 Z7 b4 Y3 k# Q3 D* ?8 l4 m2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉；
! k' L( Y# N$ E" d/ l; L- c8 T5 c- G9 j  o4 F8 L  Q
3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆在6 S; t) L3 c3 R6 Y6 e& C

, `, H# w% t/ _# z/ `' l0 ]已经加热的铁板上备用；
: \) u9 L9 H( l0 ]5 v+ |1 p0 r5 o
5 I* k8 e& c, H) ~5 |4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面，最后撒上葱即可。

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