一步一步学做面食
1 |1 l* @0 z) ~" T" a相信大家很想亲手做出馒头，包子， 那看看下面的方法吧; P' k/ m! A+ o5 m9 N
第一节： 发面的制作步骤
& i6 z8 Z  y# Z3 l: h! H& ]2 v" v' _准备材料：面粉，酵母，水，白糖
2 a' ]. \; o. d3 ?1 N0 }使用用具：盆，纱布 - @% F8 x# s" H
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这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
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2 W) f$ r% K- e' g/ c一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
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水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了 5 b# U5 L" j4 F# R' |1 l
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然后把面倒在面板上，反复揉搓 0 |0 Y5 e  l! e; v
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揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
2 f+ \$ X9 `* T然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 + t/ d$ ?& M# }" [# f
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夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
; `* o4 i* H, W+ a8 r以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。 # h9 P  [# @2 G. N
第二节，发面的实践之一 馒头篇 # A5 N  w" l$ T- Q5 ?1 O4 k
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
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刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。 , r# U8 x: B) v+ |6 h7 ?7 x

, H9 p3 `+ V# l0 I, V然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
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- R7 [  V3 {3 l) g, {9 G蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。 ! V' W4 o3 G& G3 U6 c4 v
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
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$ E  c4 A4 v7 u2 G7 }- k5 n" S第三节： 面食实践之二，花卷篇
" e2 Y9 d6 A# q- F, W是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
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0 R/ k( j5 S2 }7 C* b9 _发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
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- k9 t) t9 g- A0 G# g: K2 D3 Z上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 & j6 P4 a3 H( v9 \$ `

1 J0 n  z; a7 y7 s* d从一头向另一头卷去， ( \' e+ o7 L9 f

% h& F2 r# p3 ^4 m+ u& y$ }9 V  _卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
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; ]! v/ v9 Z- r; f  b0 t用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。 5 s5 @8 j% F, a' i, w# D+ j
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拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。 2 g( R/ \6 Y2 C% f/ T2 Y9 T7 R
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抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起
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两个头部，用点力，捏在一起，就好了。 . r/ r+ |) P/ f6 T

) t3 [- h- \, K: Y# q- R- j% l: D% D这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子 6 R* h. t$ _1 M- g. y7 A
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摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。 ( D* z) j; E; W7 z6 d5 P* l) U
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刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了 * K! F% B, K8 y5 y. L6 g
第四节：面食实践之三，包子 5 u6 J" q4 J# q( O' R4 t3 W
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲 . ~' P5 Z! X$ J7 X1 L% [: r

7 I+ F9 S6 i8 H0 t( j- c还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄
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拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按 ) i/ c$ {* C2 @/ z/ Y% {! o/ U! B1 H
最后，一收口，就好了 , }1 y2 X$ _9 d/ [1 c) }
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来， 5 c. h2 t7 D5 N8 L" _7 K

& \( k$ j! I6 a, X9 G& d摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了 8 b+ A4 d/ s0 n! v) l" u( M

( g% j8 b) W; ]4 d3 k' T起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白 6 K% o/ ^6 b  Q2 F

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还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面 - `- Z$ N4 d+ S6 n+ I" B
讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师

楼台，口水都流出来了。