[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 5 b2 S" Y! z) t& O7 g1 a$ B5 ]

' {7 p) p" F8 j$ @　　菜谱配料： + ^3 M4 T+ t$ z% D
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  4 o3 C$ ~0 w1 Q5 o% X8 B0 m3 |: Z

, j" K. w  t  F7 l# j　　制作过程：
( {9 |! E  @* P　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
' ?! H1 g4 X9 F  ?. ?" p; N　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
. ^& V8 n7 F$ h3 q0 e3 C/ n　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； * R+ R5 Q8 f1 W2 M* ], @
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； + ?0 p7 T: w+ L' c& G; a9 P: u: ^
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 : b6 g) f& `' |6 D0 C' R: i
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　　温馨提示： 8 B6 V% w" R$ d# _
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
0 f/ s3 B2 r. H# g+ [8 ?) k8 ]% y　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 ' n7 Q! N6 N: J7 {

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% M/ r0 W- W" h　　红烧排骨的做法二
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　　菜谱配料：
% O% X2 D9 y& B　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程： : H9 E, z4 j4 f9 A8 Z6 c5 I) ~( A
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
( v2 t6 q% d, y+ j7 N# \& \- Z+ ]2 C　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
; J/ [( p8 m  s! _) n3 u4 L. ~　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
. E% c2 b' d4 K, l; q　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
6 ~; n1 ?0 n0 h9 i% Q3 z  x　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； / [! y) V& V2 f
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； & B# c" L& `0 {& Y6 R& Q+ P
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； ) @& k# `/ S  `. p" h1 J* P' V$ a
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 " [  h% u$ r1 s$ k
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　　红烧排骨的做法三 , M( q5 e$ E* W2 R8 [6 l

: ^8 ]1 q. I! ~　　菜谱配料：
- Z/ _2 Z/ F1 ~　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 ' {9 t. \! d1 R: r
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　　制作过程： 4 O& A( H% w! S$ \& J0 I. `* ]
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
5 R5 z0 T5 [1 M" q# _0 ^" h　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
+ s- Z3 c& ?! i, ]/ }% X" D　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； * I) j2 f# M2 x$ h. W. f7 O- L7 W& |
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； & P' D: p8 M6 ^3 o5 K
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， $ }9 F+ F! ]2 j" M; d- T
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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　　红烧排骨的做法四 0 e8 S4 X/ n) r( ]2 z3 E
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　　菜谱配料：
9 E; o# D8 L9 }% b# Q　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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) w& F% Y" V, X* L8 w　　制作过程： 6 R9 _/ ?  [0 [' N2 z0 F% u' l
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
: M3 ?0 d3 @- [$ @% d. v　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 6 A% F, Y% T7 e3 x) W/ v, ^
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 2 _+ o& m- m0 G/ S- X5 E4 o
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
+ D, x- X: D+ Z* u% N+ {( B) l4 {　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 ; i& v6 F7 w" b
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1 @' S0 i( Z) a  L2 m' e　　红烧排骨的做法五
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. T( w9 e+ B5 ~　　菜谱配料： . E$ K2 X8 }& r# n1 ~" ^2 g
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 / p" F6 m* A6 ~, K; ~4 \) D
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　　制作过程： 8 B6 D! _# m' K5 @" _8 B
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； ( P4 a8 N; d2 H' Y/ U  }+ r
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
- e  O3 n3 R% z4 ^, [7 @　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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: u4 Y8 K4 S7 z/ m　　菜肴特点：
2 }; ]8 n- O( x9 [$ S7 \　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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5 g. R8 \! N3 c8 u5 e) p6 X7 _" `　　温馨提示： 8 g) i. u: U4 d7 C5 l
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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$ c) I6 S; E2 k' V　　红烧排骨的做法六
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  Q; z) Q" T" {. o# d　　菜谱配料： ) k3 k) C) }5 I$ ]) M$ U, }
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  ( L, @; f# j$ u5 P
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　　制作过程： 2 d; w. m4 L" p$ C
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 3 K5 D$ {" W" B, z
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
: Z# P5 Y! N  s　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； 2 p; a# t& k% X8 L( k4 e  e
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； , n: i; b# v/ F  D
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
$ O, ~+ P& w. k" E5 D　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示： . B4 O  d9 ~0 `5 E8 Y6 [  P/ c
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。