炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 , i' Y4 Y# x) D) \% Z
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$ c  g* q3 O1 K1 c  n调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步 * i( r6 o: H& F* O

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8 N( b: A. Q. |放水淹过排骨，盖锅 % w9 b* l# u- K  z
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4 ]( Y- m; q  v炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去
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然后放胡萝卜和土豆充分翻炒
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再度添水没过材料，盖锅炖。再度！！别干了！！ . _+ M: |! G; M9 J: l( J

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炖至汤干，关火。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥 ) j: P8 }/ f4 {& B$ H, F* E

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成品 % A, H; t, U, K" B# G* @
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这道土豆烧排骨做的很不错的，方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多
  ^% a* q) F9 S7 @大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

我真是佩服你们四川人，太能吃辣的了，是不是每顿都离不开辣的呀？

有空自己做来试试看。谢谢了方法介绍的也很详细，一定照此方法做做。

看着用心烹制的烧排骨,色香味俱全的成品,口水直流啊.

晕，辣的菜比较出名就是天天吃辣的菜，不知道你是什么逻辑

实际天天吃一点辣的菜也不是不可以啊，辣点开胃啊可以多吃饭而且还很过瘾

很诱惑人啊   我的口水都掉下来了   楼主可能是厨师来的  专业术语太多
8 e4 U* ~; C" B/ j2 j9 w% H大料是什么啊   我好好来学学这道菜的做法啊

下回做菜一定要改成此种做法，太引人食欲了，多看一边。