烟笋烧鸭的详细做法8 _6 E* c" @% C  I* t3 e
原料：
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$ @4 r# u# a+ _% k+ G9 S1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；: g. Z; i. a5 E+ _( r

8 m, B: c9 V6 A* t2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
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: u9 H8 K5 U+ G: S# D3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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; }# `  G( n  L8 O4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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# X/ B8 T" U6 W1 z8 I做法：% M5 T( Z0 E* U! J. P7 a
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。; p9 ?( V3 P& N3 f' s
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。' w" q) `7 e+ a4 p: Y/ X

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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
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4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。" ?- H, ^( |7 E9 w3 ^# e4 c

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卖相不好哦- i! c/ K2 v5 f0 W' _( H/ ^7 o- a$ a
不能勾起偶的食欲