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; k& A/ L1 N) g* B; _& q烹制方法（三人份）　
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    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
- c4 B/ d" S3 C# Z& r; h, J　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
3 @% S  M3 {" W　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
! z6 @3 i* d8 A, E- `, ~( c% R+ \　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯): H; l1 C2 k/ m' J) q2 i9 Z) b8 O: p

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5 q. [' [3 ?. N/ T9 p/ I1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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2 s- X2 q; w! Z: {5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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# n: J' ?; z9 U$ ^" E# A) w6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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. y- {! R. Z, c  t7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
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* y4 z9 @. z6 L8 B, Z7 E6 R+ U& K5 K8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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厨神贴士9 w% a* g& N; I0 [0 d0 c

4 U! y; c. S% c% U* c　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。# y. k- r: G) ~+ J
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。0 y2 X- W, t, i6 `0 v$ M& c
　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
6 g3 L3 `# @9 Z  m) O　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。4 G, T5 \9 S- ~9 h  r
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。8 F: C* n0 i7 L& U0 X) b9 i

糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦8 s2 n9 L4 F; V0 C6 Z. N
简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了) ~2 k1 j: e; v1 I* M9 y
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也