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6 u9 E9 G: `; S; N, l) s烹制方法（三人份）　$ ~4 n& o5 f2 n& v3 r1 g0 F+ K) W

- }# b5 @8 `5 g    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯); \6 }( y% _6 T8 G, ^- X
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)" i8 R; @/ X5 x( ?
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙): y2 g- }/ P/ f/ I

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$ z# w0 n* {+ v+ d1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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& J4 D) E1 }" w  N# }0 c* S2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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4 Q/ V5 s9 t* D0 \; j! W1 q: I
, ?: G8 `! q+ z, U  B) `/ g3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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3 Q6 ^, a! D! Y3 R4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 + Q7 U) @' s- M" U: K$ m$ O
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 5 D" W7 j2 `2 |! ^/ U/ I% G, U! H$ |

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  u( F1 U) Z1 f0 Z& a6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 / O! u) u' x6 F: R( v* R' d

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, I* N  L4 |: Y8 n. K7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
5 m# n! A7 h* S/ y8 {5 w# W　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。$ P/ q+ ]7 i8 C% J. y
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
' F( J) b* p  U0 a9 g! c, E" H　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
' b' d/ E0 n  u! r- D, d　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
3 L! H$ e3 v' l/ s0 p; b有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！