做法：9 P( k( {& }$ N* @4 D1 \

5 [% w. Z; b, d. S, b鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。: c8 E3 [3 Z) s3 Y) r
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）' {! C) q3 w' B/ e) k3 o

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5 T; K: |) Q9 ~7 u  x% r热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。/ j  ~- h, k9 M1 d- }
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
" G6 T3 U  m6 k$ a0 |此乃秘诀之一！: ?, R6 q) d" M0 k! j

6 m/ q0 Q; ?* h6 h蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！8 c; A/ X' R& s& }2 Z- B1 U
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。* Z: |6 y  k! w3 Y9 G' t- T
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
: _" v6 N4 J; q  I我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。# w, q- x" [. ^5 Y
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.5 s. \% ?& W* s- Q# n

* E: ^( l6 i2 E我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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15分钟到了，鱼可以出锅了。3 Z! r1 ]. O. h
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ " n# i, H9 G1 F2 k9 c/ C
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取一锅，放油烧热。
6 Y* W, Z7 E  ~* @: }) y0 M同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
7 o$ J4 ?' R/ ?' ?3 y这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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7 f' ~: a- T: H/ t" u* U4 D+ L2 e葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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鱼中段！7 n7 }- k% ~# H; P
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鱼尾巴, e( K& n9 M7 v3 f
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% S8 e7 a$ m" J5 j[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。