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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
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七彩豆腐羹[图文]. k6 d5 i! j% b& j; j3 p8 Y
: {3 q4 M( {; K. Z1 {' k0 S
" W5 {2 b( G+ @) I) H, ] |: I) m+ F4 |
菜 名：# {; g3 K {. V3 v0 P. n, o
8 p7 c' X; W% r/ F! l! r1 @8 l七彩豆腐羹
& e; z' u- `3 A( q$ Q6 q7 k/ E, o* U
" |, g3 m1 d! G* ^' t6 O主 料：
5 _0 \- H2 b0 F2 f/ g e; g& [2 }8 @
内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
' ]/ w/ v$ A1 L9 R
+ S" W3 ~* A1 v: e8 O配 料：
& k2 |( I6 S7 W2 ?
1 y4 p8 B {0 i3 u+ D7 U* ^红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。/ S B+ S7 d6 S
/ \; \; ]5 v- w7 l( f做 法：
* v+ R9 l* K# p6 @& @4 }* [/ r
0 {8 u2 D, {4 o" G) G6 v, `1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。 s1 W" _* ^ j. ]- Y. }
3 G/ {2 y U! U: J- } 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
1 L6 j& U4 t0 Z. F* @% Z4 ?: z e& ^+ i4 Z2 U* q
特 点：( v j) c4 O) w; O6 |6 w2 @
1 k S8 E6 v5 C" R色彩分明、口感嫩滑。
0 u* s* M& d) O4 O. C3 h
8 f4 t4 z# r1 h. a$ R# K4 m% W S备 注：
# i/ o7 y0 a5 C( P L/ u2 l5 m" v. I; V
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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