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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份） 4 c, n4 D1 y1 Q+ Y0 y
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材料：芋头(500克)、白果(150克)
0 w/ Y7 m j) e N# ?6 { 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。1 \9 b a V0 h- ^3 [$ J- q* {
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, U" w8 X! ^5 d7 t. Y( r3 c2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。% o z# G: j! J6 J* P$ H% u, G7 O9 ~
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4 I5 X" c ~) V* o/ M" o4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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" Z# U# }- T# Z; @2 ^; I. f/ n5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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+ V0 R# Q+ V' i( X7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 4 o5 _0 b5 m7 J4 @; D
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1 u2 c5 n8 x4 Q5 p% P厨神贴士
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, U1 w# y" V7 F9 C1 D 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
' U, t* e( E) f9 Z' {0 Z# H+ x 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。! F" ?2 g- n4 o, B2 U
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。# G2 l% p2 ~/ ~/ q* x( @! ?7 b
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
2 ]* v* Z& c) ` 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。8 r* E- W8 `, |0 n
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