贝茸芦笋

贝茸芦笋
8 v. p7 Z# e* d
/ |; q' C! d+ w% d  W3 T6 J! X: X( }0 x8 I5 D  t- S/ V: Y
[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 # m) x( d1 A& l' J
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 . `% o' [& v% c8 l6 c/ H
[操作程序]
3 F/ o0 M: I; ?# N  o3 P1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 : J6 j' I+ m, q. W' a% y
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 2 J) o6 j* a$ q7 {  o- X
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 ) n! u: M+ x' F7 j
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 - S, Y! ~- A# O
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 / z: s. @/ U8 Q9 s0 ^1 ~0 h" d
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。