[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！  s7 P8 K+ s" Z2 }2 G1 P
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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# Y& U, \6 k. [用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 ! D  d) L  w' O2 B' P' J7 ]5 I& ]

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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% ^# y0 k4 @3 a1 E$ t2 I8 A那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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9 A; X2 c! j2 {8 l( @然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 # ?. B3 D5 q/ [6 K- y
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。
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8 n! o2 C( T$ y4 Z$ s注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。 9 i  P1 D" ]7 }

& Y3 p( k" V! U1 H! {我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
* R9 |" A  M' t3 v8 U我帅气的双立人刀啊…… & f; |3 F# [* ~" |) y$ E8 Y

, C9 p% G4 x7 w/ ]8 b  W2 o: [再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
2 O* F5 B2 R8 J8 J8 M! ~8 |下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
$ ]( y& Y; K8 r) K) Y1 X炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 ; @5 _! K3 `3 C& N5 c- _5 u( o% P
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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  X( A4 E# J  y! f) X$ e$ L等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 6 c. i$ j5 f/ t( I

* D. b7 m8 f' e6 ?) _要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。 " E' s' h8 F  g& D# N6 {
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( k& l9 e, g, }$ d5 Ibtw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
8 t2 m& P8 [2 N7 uOK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 7 v6 I- {8 F. P* D7 ?, M8 R. l
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。 * j0 i2 U6 b5 l# N
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好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 9 H, C7 V* X  @) f% q# D+ a7 F
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
/ A! h: C, i* y- K8 B盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… 3 M2 R* c- }9 m3 L
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# i' D4 U3 z$ `时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～