[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：
; {8 }1 d" L- [& L" p　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：
" H  Q; b+ O( R, [8 G/ [2 B4 q' R* g　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。- P) v* e* C$ Y7 N3 E0 t8 _* ?

　　做法：4 D) {* }' _( M
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
- n6 B' e* k* |# |& V4 B! W" h$ T' L　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：
" f9 `; e& K, S) u* m　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。8 z) Q' W3 p5 n" D" [
　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。