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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
) ~& @$ e' ]: S$ B' G/ l9 F t; F% e; K$ _! o4 H) S* R y8 V F8 p J
3 u7 q9 K) {0 r) b8 N' I2 e这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
: M4 g% S$ k4 n" s3 l- |: h8 T" y, c+ K
, s; _+ A" ~/ c
% b. ?3 x. G8 R1 \" L" G- Z准备时间： 20分钟1 \* z7 r) C B
烹饪时间： 30 分钟
: b9 i; o: O. _) ]7 H/ I; `量： 3-4人份
0 X$ a0 D& s! ^9 n1 ?
8 ]* a" Q5 V+ x4 t; E o! N材料：/ e# c4 N. V* V' M
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
* d* q% m* J4 ^0 X3 f1 J, L挤花袋 (decorating bag) 1个
- I/ W' M) ?6 |* M. t4 h1 @鸡汤 (chicken stock) 100 ml
" B( n i( y, G; [ q7 h太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
# J. s, a2 t) Z& q1 V9 X: b6 v$ E: X1 `- l
陷料：
# a3 U+ {" D& v虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
4 O6 H, h8 j k肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
% g# @' K6 {" X- K鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
0 H. F( A' r' Y+ F
1 ]/ i. T5 E; H调料：; _* f. f1 Y3 `! L$ i* t! e
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)' P" t0 b' r) |3 o* N
白胡椒粉 (pepper) 稍许
* h$ y2 H6 v( D( F2 S- s: E4 x1 L料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
5 l; N) `+ y0 Y9 j3 k
+ d5 r. a5 h R5 X0 t/ S8 d1 M4 z1 i" S( q% H' t+ a1 X! S
做法：( ^: Q" I$ a6 \' y6 h) d8 ~1 G, x
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；) o9 F% V' ~& t) J& f7 N
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；, _+ G. v3 O$ v# k1 r
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；) Q. [3 u y. r& K8 C/ D, y: C
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
9 S. g) |$ F7 K1 B$ i' ~; J. L5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
) R, V8 i3 C' N8 B3 E! A+ x& K/ l; ?* u% } w* E
贴士：- _* r; C8 y0 }
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
/ R6 W. y& ]$ Q& R& G( ]b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
7 _3 g" F9 n9 X$ nc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；) I f9 Z8 m! r2 W3 e/ L7 H1 k* Z
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 + _ E' h- b" ~; z6 {- F
1 n" ]! }- s8 V0 e9 h
' {) a% P0 p+ @具体制作过程： * [% s$ i5 r \3 ]3 T
( ?, p+ \/ Q. @. [ ! O% f4 D f3 d' F& s
A. 材料
- }& i: j1 i7 y5 aB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶( \ u3 g6 U* g$ t) P7 `
C. 放入挤花袋
9 |' I2 v1 k: `* J" JD. 挤挤花袋底部剪一个小口% Y/ p- v& Y/ S Q& v) D
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
( F) _! ?( z% R: I+ w6 D/ J) ], IF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 & [4 r5 w0 J* C9 h8 \
& q7 q4 v4 m( M3 ]) ] Q; j- {- x7 r( N7 t) J
 + f% V$ r3 M" i8 `
G. 酿入虾胶
" {6 s& l2 i: K6 V0 gH. 酿好虾胶的鸡胸
9 W% X5 X6 g/ m( S1 s I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉0 T, [. M' n X6 G, R
J. 大火蒸25分分钟
9 S7 _" I' v% X& {/ R& K$ }K. 切片" e' k' k8 \! ], d2 v0 ]/ F' E
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上) T9 b: z5 J2 D2 V1 l: o, U" q
/ M: Z1 R: J H$ R" g) c8 T. Y
/ j/ ?$ U- t6 T* `; d鲜美好吃的虾胶酿鸡，( X( {! f. l3 p
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