香酥肉[图文]
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* r9 A* F# Y* z& E  l, g! {. t$ G主料：猪肉(肥瘦)400克9 P8 s  J2 p% H% m4 X

7 r" v" }$ _( c" j3 l* ^. f辅料：香菜5克
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调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
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特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。. z, Y; M/ M$ ~& g
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做法：9 L4 K, o- X4 ?( n$ e

+ R) v+ K- g- Z" V0 {7 D$ S1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
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- v- w2 p. `' W6 y$ F2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。4 i% Q8 j" m! W' ~0 t: E) X
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3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。) y2 }1 d  ]% T/ x6 E
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4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。! ^) V0 ^+ Y% m5 H1 _

# c/ G3 T6 w2 J" v. C4 R制作要诀：! o5 C( m7 i; f+ B' O& c9 b

& z5 c% a( a4 V7 y$ ?8 Q5 B因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。) L- ^9 h- I# G& @% i7 e( z+ J
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
. \* K% o# i$ E$ H9 D$ n4 ?3 c7 E很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！9 Q" ]1 E! V; ]7 L
每次去那酒店都必点这道菜啊.
8 t. r. M! c8 f4 J6 H" ^; S  R( r8 S谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
# a- {1 a+ t8 x' q回忆啊！哈哈