[粤菜]京式酸辣汤

" ^) x" m3 o1 k8 G: B" o' p

' b* e' h. ]% H$ g& ~
6 c. u* Q' r; q* ?  W1 {! y, m菜谱名称  京式酸辣汤
' e/ s, Q/ U$ x0 d; O所属菜系  粤菜
- C+ w8 _3 V6 w' x+ {: U所属类型  特色靓汤 $ k- P: k8 X9 ~, M1 V( {, F
基本特点   * L: E1 j# L  E( j( d
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 : M7 P# R8 R, i- l2 X

: P5 p1 a+ F# U% h5 k0 t' I
' X- V7 b5 o4 _材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。0 }. e$ s/ A$ q; Y

4 ?: Q! r' Z% E- l# y! d3 ]" ^调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。& @1 U4 `% g9 W+ y+ I. {
" P! I! p. U2 S! I% c
做法：+ x" w# Q' C. `; |) U' ?
& r2 W5 }5 R+ G0 c
(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
" w9 _: y. q9 W" s9 z" D( p: \
+ N( i/ i( Q# Y: n( P(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。$ I  V6 U& ?% A- ~8 |# n& H/ N
( \- @- K+ j1 @0 n# j
(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
- d. K2 b& _% h3 O# I7 S) b  i: h! M) [8 R" Y, o7 f* ?( f& v+ F
碎即成。