自己尝试朱洪武豆腐

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3 e% S2 r; O& Y$ e　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 & j4 R! @$ a" u. m

! W; k2 r2 |: |' B/ [0 e; ?　　做法：   H4 @' B1 E) ^0 U

) D3 t" }0 I5 ~$ Z+ r0 E　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 5 z9 H8 E/ g2 ?

  R1 j( v' d, R7 t6 k5 L　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 : @% k, O+ h; W2 L

, {+ h" J2 P; w7 S7 {6 c　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 " z. O# h% [0 @; I/ G
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　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 % C' M4 f4 V, b  j& y5 s! \

3 B$ S4 `, g! g) e! a: c" L& G/ v2 q　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。