材料: 9个150克的月饼
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2 q3 b; _& ?  [# C" V" E) `低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小+ e$ g4 i5 a3 x5 c- z
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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材料：   \7 _$ {$ A& |" n! P+ K5 q0 k

6 @9 M: j# ?; S. u1 h: v/ f莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物" S. C7 F3 B8 k
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油60ml
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做法： 　　　% t% @- h& R$ e% Z5 o
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 ) E1 s) k, i- @) b4 \) r. k' h
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　) g3 }* R- j2 x1 @
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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5 E6 x: n9 ?+ W9 O. [9 W! t咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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  w. b  R1 \+ a$ F1 F注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的. I3 x9 \% |) ~: S; I6 k
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；3 J; [* U; y! _& I* b/ Q6 j
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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# z& n: S) A! P+ f材料：. r* `- t9 }6 E/ \2 l' |* Y
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙8 L8 ?# S- V0 S! J! q% e$ z
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2.小苏打1克、水10克9 a& z; O1 v6 b* S1 x1 Y
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做法:+ G2 n& R5 G$ B, n8 o$ l. a
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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  d2 `, o2 ]9 ~+ d2 C2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）/ Q/ D/ X- W& v, W/ `1 t( N" N) o

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第 8 幅上传的图片3 M$ u# l2 H7 g$ F! M2 w
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！( ~( R% L5 j. s
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; A  j* S' i( _( |, H- i　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！1 P& o" Q! A2 s4 Y
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8 i. q& A4 G7 h5 o　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
% V8 M& o5 ]% k! h$ d, x9 m大饱眼福
; R" v/ M6 n# K4 V. r( e& o- B哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
# c6 ?" ?! U, Z% C% s3 B- p我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！