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烹制方法（两人份）　
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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)$ c% s/ R9 e+ ]8 E3 V/ Z/ ~
　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
+ F, `" |7 S6 T" T　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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" r% T2 `4 P! W6 r( b% \8 _7 _2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。( v" Q* y% ]+ o. h: h5 Y

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7 ]+ p/ w5 _6 s+ s, m7 w( n' g3 N& M3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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& a( t1 [- Q, ~& H; Q. p- m4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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, q% n6 {0 d# v0 y; {: P5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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- K# G3 q9 Q+ r2 k7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
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) X& S- |7 b( m/ b1 q$ E8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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厨神贴士* A7 l2 w3 z* ]* ^
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。! f( z1 T) \$ v: t
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
& C* t0 R) w9 s$ e: j　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。' J5 C8 O6 n! j% g
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。* H: U+ W3 `+ ?
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。