[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

自制腊肠[3P]

; N/ ~# c4 S' T" Z: V, I2 H

& T  ?6 |9 A6 o4 R
前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。
4 O  B* d- y" z8 _) V
打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。! l8 j# n) R6 x- H
' p4 s' X9 M. G, J1 f
前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……8 w# H* x7 K- B+ Q) M! c% a- u
- J2 ~2 d+ j) O1 R, `0 S

原料：

20磅猪后臀肉（约18斤）
1杯高度白酒
1/4杯白糖
3大勺花椒面0 N5 z' l3 k  U: C9 e/ {! e
1大勺王守义十三香
1/2杯酱油
2大勺姜茸' b* i9 ~& U8 F7 L. C& w
盐适量5 t* j( G2 O8 o& i/ v) P8 L

小提示：) K8 V2 z$ k' K

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。

4 c! V2 ]% Z% v' K4 Q5 `$ U
关于肠衣（sausage casing）：* e( O8 y" F% v. g( Y) k

一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。, B; w4 W) X5 q/ C
   t- J. o9 t1 @) u7 N+ X
弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）
, f+ u6 ?# V2 h8 @

做法：% }0 h4 \' }, M$ q- z+ d5 b% v8 \
- a6 Q4 ^) |# Q! T$ f5 i
将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。( B! `: O( R7 O: x

肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。

用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。8 I9 q7 b: ~, a; S3 p1 [

放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。$ N& ~, y9 D! O; O
- ]9 |/ z: v- _

2 a* m3 a  w! {' V) p, g- Y; B