[热菜] 鸡茸青豆[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者

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鸡茸青豆[图文]

鸡茸青豆[图文]
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今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型/ k; ?: \4 E5 y) T
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【原料】- ?1 v: ?3 x2 T# L" X7 L: C5 q

嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉% L2 h% F2 [ a* R
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【做法】& V9 L1 s& r8 ?' Z* s' p

1、青豆加盐、葱、姜，煮熟

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2、鸡脯肉剁成茸# R, q: t5 i! k$ {
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3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆

4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀

5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀# P' A4 B$ q- P* k3 i

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6、火腿切粒; r5 u4 O* o7 Z6 h1 K

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7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
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